বেলাল মনজু

মালাইয়ে রেসিপিটা দিতে হবে মাপে
দু'লিটার  দুধ  দেই  আগুনের তাপে।
উত্তাপ হয়ে এলে সিরকাটা ঢালি
ছিড়ে গেলে ছাকি দিয়ে কাপড়ের জালি।
ভালো করে চেপে তারে রেখে দিতে হয়
এভাবে ঘণ্টা যাবে পাঁচ কিবা ছয়।
ভিতরে যা হলো জেনো  বলে তারে ছানা
মোলায়েম হতে হবে নয় দানা দানা।
এরপর খুলে নিয়ে ভেঙে ভেঙে নেই
পছন্দের রঙও কিছু সাথে দিয়ে দেই।
অল্প বেকিং কিছু দিয়ে দেই সাথে
টেবিলের চামুচেই আটা এক তাতে।
এরপর ঢলাঢলি যেন ভালো মিশে
খুব বেশি না-তো এটি তবে যাবে পিষে।
তারপর হাত দিয়ে করি গোল-গোল
বড় বড় মার্বেল তবে তুলতুল।
ছয়কাপ পানি আর চার কাপ চিনি
আগেই চুলায় রাখে ভালো শেফ যিনি।
তারপর গোলাগুলি কড়াইয়ে ঢালি
তাপ দেই নিচে তার বুঝে ফালি ফালি।
সাত আট মিনিটের ব্যবধান করে
এক কাপ পানি দেই উপরে উপরে।
তিন কিবা চারবার বেশি নয় ভুলে
ঘণ্টা আধেক পরে গোলা নেই তুলে।
দুধ-চিনি জ্বাল দিয়ে আরেকটা সস
মিঠা দেই নিজ মতে স্বাদে যেন যশ।
তাতে ফেলে রাখি যদি ঘণ্টা দু তিন
মালাইতো হয়ে গেল চেখে চেখে নিন।
এইভাবে হয়ে গেল রসের মালাই
দাম দিলে পাবে নয় পালাই পালাই।