সময় ডেস্ক : বাজারে মাছ কিনতে গেলেই যে প্রশ্নটা ঘুরতে থাকে তা হলো, কিভাবে তাজা মাছ কিনব বা চিনব? তাজা মাছ কেনার জন্য আপনাকে মাছ সম্পর্কে ধারণা রাখতে হবে। মাছ খুব পুষ্টিকর খাবার। এক আউন্স মাছে প্রোটিনের পরিমাণ আছে ৫ গ্রাম। এ ছাড়া মাছ দিয়ে মজার মজার খাবারও রান্না করা যায়। তবে আমরা সবাই জানি, লবণাক্ত পানির চেয়ে মিষ্টি পানির মাছ বেশি স্বাদ। তবে মাছের স্বাদ অনেক সময় জায়গা বা অঞ্চলের ওপর নির্ভর করে। যাই হোক, এখন আসা যাক তাজা মাছ চিনবেন কিভাবে। চলুন সেটাই জেনে নিই।
১. প্রথমেই আসি মাছের কানকোর কাছে। তাজা মাছের কানকোর রং থাকে লাল বা মেরুন। বাসি মাছ হলে রং হালকা বা ফ্যাকাসে হয়ে শুকিয়ে যাবে।
২. মাছের কানকো আঙুল দিয়ে ধরে দেখুন। হতে পারে লার রং দেওয়া। কানকোর লাল বা মেরুন রংটা আসল না নকল দেখে নিন।
৩. তাজা মাছের রং উজ্জ্বল বা চকচকে হবে। দেখেই মনে হবে পানিতে ঝাঁপ দেবে। কষ্ট হলেও গন্ধটা শুঁকে দেখতে পারেন। তাজা মাছে কড়া আঁশটে গন্ধ থাকে না বা নাকে খারাপ লাগে না। যদি পান এমন গন্ধ তখন বুঝবেন তাজা নয়। এ ছাড়া তাজা মাছের গায়ে জোরে ঘষা দিলেও সহজে আঁশ উঠে আসবে না।
৪. একটা আঙুল দিয়ে মাছের গায়ে চাপ দিন। যদি দেখেন ত্বক একটু দেবে গিয়ে আবার আগের অবস্থায় ফিরে আসছে অর্থাৎ বাউন্স করছে বুঝবেন তাজা। তাজা না হলে দেবেই থাকবে।
৫. তাজা মাছের লেজ ও পাখা শক্ত এবং ভাঙা থাকে না।
৬. মাছের গায়ের দিকটা ভালো করে দেখুন। তাজা মাছে কোন কাঁটা বের হয়ে থাকে না। পঁচা হলে থাকে।
৭. তাজা মাছের চোখ জ্বলজ্বল করবে। চোখ যদি সাদা ও ঘোলাটে হয় তবে মাছটা খুব দ্রুত পচে যাওয়ার অবস্থায় আছে।
সূত্র : ইনফিউসন কুকিং ডটকম